PRACA ORYGINALNA
Postrzeganie pałeczek Salmonella przez wybraną grupę respondentów
1
Akademia Morska w Gdyni Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Kierownik: prof. dr hab. P. Przybyłowski
Autor do korespondencji
Anita Kukułowicz
Akademia Morska w Gdyni Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością ul. Morska 81-87, 81-225 Gdynia
Akademia Morska w Gdyni Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością ul. Morska 81-87, 81-225 Gdynia
Med Srod. 2017;20(2):32-38
SŁOWA KLUCZOWE
STRESZCZENIE
Wstęp:
Wprowadzenie. Głównym źródłem zakażenia ludzi pałeczkami Salmonella jest skażona żywność pochodzenia zwierzęcego, która nie została poddana właściwej obróbce kulinarnej. Przyczynę zachorowań na salmonellozy może stanowić niewłaściwa higiena i postępowanie podczas przygotowywania posiłków. Celem badań było sprawdzenie wiedzy respondentów dotyczącej aspektów związanych z zatruciami pokarmowymi wywoływanymi pałeczkami Salmonella.
Materiał i metody:
Badanie przeprowadzono przy użyciu autorskiego kwestionariusza ankiety w okresie wiosennym 2016 roku w grupie 120 nielosowo wybranych osób. Większość pytań zamieszczonych w kwestionariuszu miało charakter zamknięty, przy czym w niektórych pytaniach ankietowani mogli zaznaczyć więcej niż jedną odpowiedź.
Wyniki:
Przeprowadzone wyniki badań wskazują, że ponad 80% badanych kobiet i około 75% mężczyzn słyszało o pałeczkach Salmonella. Wskazywanymi najczęściej produktami, po spożyciu których zazwyczaj dochodzi do zatrucia pałeczkami Salmonella, były zarówno w grupie kobiet jak i mężczyzn jaja oraz lody. Zarówno kobiety jak i mężczyźni za główne symptomy związane z zatruciem uważali: ból brzucha, biegunkę, odpowiednio 93,2% i 96,3% wskazań, mdłości i wymioty, odpowiednio 76,2% i 71,9% wskazań. Połowa badanych mężczyzn oraz 30% badanych kobiet wiedziało, że najlepszą metodą eliminacji bakterii Salmonella jest ogrzewanie produktów w temperaturze 72°C przez 15 sekund. Oceniając wiedzę respondentów dotyczącą znajomości produktów narażonych na występowanie pałeczek Salmonella, objawów towarzyszących zatruciom oraz sposobów zapobiegania stwierdzono, że kształtowała się ona na poziomie niskim lub dostatecznym.
Wnioski:
Wykształcenie wpływało na poziom wiedzy dotyczącej aspektów związanych z zatruciami pokarmowymi wywoływanymi pałeczkami Salmonella. 2. Około jedna trzecia badanych osób nie dostrzega ryzyka związanego z pałeczkami Salmonella. 3. Ze względu na niski lub dostateczny poziom wiedzy respondentów dotyczący zagadnień związanych z pałeczkami Salmonella, wskazane jest podjęcie działań mających na celu edukację społeczeństwa w zakresie zapobiegania infekcjom pokarmowym.
Wprowadzenie. Głównym źródłem zakażenia ludzi pałeczkami Salmonella jest skażona żywność pochodzenia zwierzęcego, która nie została poddana właściwej obróbce kulinarnej. Przyczynę zachorowań na salmonellozy może stanowić niewłaściwa higiena i postępowanie podczas przygotowywania posiłków. Celem badań było sprawdzenie wiedzy respondentów dotyczącej aspektów związanych z zatruciami pokarmowymi wywoływanymi pałeczkami Salmonella.
Materiał i metody:
Badanie przeprowadzono przy użyciu autorskiego kwestionariusza ankiety w okresie wiosennym 2016 roku w grupie 120 nielosowo wybranych osób. Większość pytań zamieszczonych w kwestionariuszu miało charakter zamknięty, przy czym w niektórych pytaniach ankietowani mogli zaznaczyć więcej niż jedną odpowiedź.
Wyniki:
Przeprowadzone wyniki badań wskazują, że ponad 80% badanych kobiet i około 75% mężczyzn słyszało o pałeczkach Salmonella. Wskazywanymi najczęściej produktami, po spożyciu których zazwyczaj dochodzi do zatrucia pałeczkami Salmonella, były zarówno w grupie kobiet jak i mężczyzn jaja oraz lody. Zarówno kobiety jak i mężczyźni za główne symptomy związane z zatruciem uważali: ból brzucha, biegunkę, odpowiednio 93,2% i 96,3% wskazań, mdłości i wymioty, odpowiednio 76,2% i 71,9% wskazań. Połowa badanych mężczyzn oraz 30% badanych kobiet wiedziało, że najlepszą metodą eliminacji bakterii Salmonella jest ogrzewanie produktów w temperaturze 72°C przez 15 sekund. Oceniając wiedzę respondentów dotyczącą znajomości produktów narażonych na występowanie pałeczek Salmonella, objawów towarzyszących zatruciom oraz sposobów zapobiegania stwierdzono, że kształtowała się ona na poziomie niskim lub dostatecznym.
Wnioski:
Wykształcenie wpływało na poziom wiedzy dotyczącej aspektów związanych z zatruciami pokarmowymi wywoływanymi pałeczkami Salmonella. 2. Około jedna trzecia badanych osób nie dostrzega ryzyka związanego z pałeczkami Salmonella. 3. Ze względu na niski lub dostateczny poziom wiedzy respondentów dotyczący zagadnień związanych z pałeczkami Salmonella, wskazane jest podjęcie działań mających na celu edukację społeczeństwa w zakresie zapobiegania infekcjom pokarmowym.
Introduction:
The main vehicle of human infection with Salmonella are contaminated meats and animal products that are not thoroughly cooked. The cause of salmonellosis can be poor hygiene and food handling practices during food preparation.
Aim:
The aim of the research was to estimate respondents’ knowledge of different aspects related to food poisoning caused by Salmonella.
Material and Methods:
The research was conducted in the spring of 2016 among 120 non-randomly selected people on the basis of a questionnaire prepared by the swer whereas others allowed the user to choose multiple response options.
Results:
The results of the research indicate that over 80% of women and about 75% of men have heard of Salmonella. The products most often indicated as the source of Salmonella poisoning were, in both men and women, eggs and ice cream. As the main symptoms associated with poisoning, both men and women named: abdominal pain and diarrhea (respectively, 93,2% and 96,3% of the answers), as well as nausea and vomiting (respectively, 76,2% 71,9% of the answers). Half of the men and 30% of the women knew that the best way to eliminate Salmonella was heating up products to the temperature of 72°C for 15 seconds. An assessment of the respondents’ knowledge about the products which are potential sources of Salmonella, symptoms associated with food poisoning, and ways of preventing it demonstrated that it was low or barely sufficient.
Conclusions:
1. Respondents’ education affected the level of knowledge of various aspects related to food poisoning caused by Salmonella. 2. About one-third of the respondents were not aware of the risks associated wit Salmonella. 3. In view of the low or barely sufficient level of respondents’ knowledge about the issues related to Salmonella, it is advisable to take measures aimed at educating the society in the field of prevention of food infection.
The main vehicle of human infection with Salmonella are contaminated meats and animal products that are not thoroughly cooked. The cause of salmonellosis can be poor hygiene and food handling practices during food preparation.
Aim:
The aim of the research was to estimate respondents’ knowledge of different aspects related to food poisoning caused by Salmonella.
Material and Methods:
The research was conducted in the spring of 2016 among 120 non-randomly selected people on the basis of a questionnaire prepared by the swer whereas others allowed the user to choose multiple response options.
Results:
The results of the research indicate that over 80% of women and about 75% of men have heard of Salmonella. The products most often indicated as the source of Salmonella poisoning were, in both men and women, eggs and ice cream. As the main symptoms associated with poisoning, both men and women named: abdominal pain and diarrhea (respectively, 93,2% and 96,3% of the answers), as well as nausea and vomiting (respectively, 76,2% 71,9% of the answers). Half of the men and 30% of the women knew that the best way to eliminate Salmonella was heating up products to the temperature of 72°C for 15 seconds. An assessment of the respondents’ knowledge about the products which are potential sources of Salmonella, symptoms associated with food poisoning, and ways of preventing it demonstrated that it was low or barely sufficient.
Conclusions:
1. Respondents’ education affected the level of knowledge of various aspects related to food poisoning caused by Salmonella. 2. About one-third of the respondents were not aware of the risks associated wit Salmonella. 3. In view of the low or barely sufficient level of respondents’ knowledge about the issues related to Salmonella, it is advisable to take measures aimed at educating the society in the field of prevention of food infection.
REFERENCJE (13)
1.
van Velsen L., Beaujean D. JMA, van Gemert-Pijnen J. EWC i wsp.: Public knowledge and preventive behavior during a large-scale Salmonella outbreak: results from an online survey in the Netherlands. BMC Public Health 2014; 14: 100.
2.
Hać-Szymańczuk E.: Bakterie Salmonella i Escherichia coli w surowcach i przetworach mięsnych. Gospodarka Mięsna 2012; 6: 30-33.
3.
Kłapeć T., Stroczyńska-Sikorska M.: Salmonelozy jako wciąż aktualne zagrożenie środowiskowe dla ludzi i zwierząt. Medycyna Środowiskowa–Environmental Medicine 2011; 14 (1): 79-84.
4.
Ostachowska-Gąsior A., Krzeszowska-Rosiek T., Górska S.: Ocena wiedzy żywieniowej osób o wysokiej aktywności fizycznej uczęszczających do klubów fitness. Probl Hig Epidemiol 2014; 95(4): 969-974.
5.
Gajewska J., Błaszczyk M.K.: Probiotyczne bakterie fermentacji mlekowej (LAB). Postępy Mikrobiol 2012; 51(1): 55- 65.
6.
Hayajneh F.M.F.: Awareness of food borne pathogens and food poisoning among consumers in Taif – Kingdom of Saudi Arabia. Sky J Food Sci 2015; 4(1): 10-14.
7.
Lin C.T.L., Jensen K.L., Yen S.T.: Determinants of Consumer Awareness of Foodborne Pathogens, American Agricultural Economics Association Annual Meeting. Denver, Colorado, August 1−4 2004; http://ageconsearch.umn.edu/bi... 20301/1/sp04li01.pdf.
8.
Kennedy J., Jackson V., Blair I.S. i wsp.: Food safety knowledge of consumers and the microbiological and temperature status of their refrigerators. J Food Prot2005; 68(7): 1421- 1430.
11.
Ferrigno F., Murino T., Romano E. i wsp.: Salmonella contamination in chocolate products simulation model and scenario analysis.Recent Advances in Automatic Control, Modelling and Simulation 2013; 61-67, http://www.wseas.us/elibrary/ conferences/2013/Morioka/ACMS/ACMS-09.pdf.
12.
Duda A., Guzy J., Pytel J. i wsp.: Dobór podłóż i sprawdzenie metody wykrywania i izolacji bakterii Salmonella w wodach powierzchniowych metodą filtracji membranowej. Postępy Nauki i Techniki 2009; 3: 30-51.
13.
Bielec D., Modrzewska R.: Zatrucie jadem kiełbasianym dawniej i dziś – aspekty kliniczne. Przegl Epidemiol 2007; 61: 505-512.
Udostępnij
ARTYKUŁ POWIĄZANY
| eISSN: | 2084-6312 |
| ISSN: | 1505-7054 |
Przetwarzamy dane osobowe zbierane podczas odwiedzania serwisu. Realizacja funkcji pozyskiwania informacji o użytkownikach i ich zachowaniu odbywa się poprzez dobrowolnie wprowadzone w formularzach informacje oraz zapisywanie w urządzeniach końcowych plików cookies (tzw. ciasteczka). Dane, w tym pliki cookies, wykorzystywane są w celu realizacji usług, zapewnienia wygodnego korzystania ze strony oraz w celu monitorowania ruchu zgodnie z Polityką prywatności. Dane są także zbierane i przetwarzane przez narzędzie Google Analytics (więcej).
Możesz zmienić ustawienia cookies w swojej przeglądarce. Ograniczenie stosowania plików cookies w konfiguracji przeglądarki może wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronie.
Możesz zmienić ustawienia cookies w swojej przeglądarce. Ograniczenie stosowania plików cookies w konfiguracji przeglądarki może wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronie.
