Świeże mleko – prosty i wartościowy pokarm w diecie naturalnej człowieka

Wprowadzenie i cel:
Mleko zawiera wszystkie składniki potrzebne do życia i rozwoju młodych organizmów (białko, tłuszcz, cukier, sole mineralne, witaminy). Z tego powodu już od ponad 10 tys. lat człowiek włącza mleko udomowionych ssaków do swej diety. Czy jednak w związku z rosnącym zainteresowaniem napojami roślinnymi w diecie przeciętnego Polaka jest jeszcze miejsce na produkty mleczne? Celem pracy było scharakteryzowanie świeżego mleka pod względem wartości odżywczej oraz przedstawienie jego znaczenia w żywieniu. W celu realizacji omawianego tematu przeanalizowano zasoby bazy PubMed oraz Google Scholar, a także oficjalnych stron internetowych organizacji dietetycznych i żywieniowych.

Opis stanu wiedzy:
Mleko to naturalny produkt, który odgrywa istotną rolę w żywieniu człowieka już od setek pokoleń, a technologia jego rozlewania i konfekcjonowania od lat pozostaje prosta i niezmienna. Oprócz wymienionych makroskładników pokarmowych zawiera liczne substancje biologicznie aktywne (m.in. immunoglobuliny, hormony, czynniki wzrostu, cytokiny, nukleotydy), mające wpływ na prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego oraz transport i wchłanianie witamin i minerałów. Natomiast napoje roślinne są produktami przetworzonymi, o niższej wartości odżywczej, dlatego można spożywać je okazjonalnie, a nie jako zamiennik tradycyjnego mleka.

Podsumowanie:
Coraz bardziej powszechne jest zastępowanie naturalnego mleka oraz jego przetworów sztucznie fortyfikowanymi napojami roślinnymi, co dzieje się ze szkodą dla zdrowia ludzkości.

Introduction and objective:
Milk contains all the ingredients (protein, fat, sugar, minerals, vitamins) needed for the proper development of young organisms. Therefore, humans have been including milk of domesticated mammals in their diet for over 10,000 years. The question remains whether, due to the growing interest in plant-based drinks, there is still room for dairy products in the diet of an average Pole. The study aimed to characterize fresh milk in terms of its nutritional value and to emphasize its importance in nutrition. To implement the discussed topic, the resources of the PubMed database and Google Scholar, as well as the official websites of dietary and nutritional organizations were analyzed.

Brief description of the state of knowledge:
Milk is a natural product that has played an important role in human nutrition for hundreds of generations and its bottling and packaging technology has remained simple and unchanged for many years. In addition to the above-mentioned macronutrients, it contains many biologically active substances (including immunoglobulins, hormones, growth factors, cytokines, and nucleotides) that affect the proper functioning of the immune system and the transport and absorption of vitamins and minerals. On the other hand, plant-based drinks are processed products with lower nutritional value, therefore they can be consumed occasionally and not as a substitute for conventional milk.

Summary:
It is increasingly more common to replace natural milk and its products with artificially fortified plant drinks, which is detrimental to human health.

REFERENCJE (43)

Campbell JR, Marshall RT. Podstawy produkcji mleka spożywczego i jego przetworów. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe; 1982.

eISSN:	2084-6312
ISSN:	1505-7054